我が家の冬の食卓には、毎週おでんが登場します。
みんな大好きなんですよ、おでんが。
木曜日には、カミさんと隔週で作っていまして、、
↓は、ワタクシが担当したおでん。ウマそうでしょ？ でしょ？朝のうちにパパっと鍋にブチ込んだら、10分ぐらい煮込み、、、
そのまま保温鍋に入れて日中は放置し、、夜まで余熱でじっくり煮える。。
それが我が家の一般的な作り方、、、、、
であると、ワタクシは信じていたのですが。。。。。
この日、このおでんを食べたマナムスメから
「ダイコンが硬い。味も染みていない」なる指摘を受けたんです。
そうか、、、朝の煮込みが足りなかったのかなぁ。
ぢゃあ、次はキッチリと煮込むね。とツブやくワタクシ。
そしたら、、、カミさんは
「ダイコンとかニンジンは、他のタネとは別に下茹でしてる」
と言うんです。
いきなりおでん汁で煮込んでも、味が染み込まないんですって。。
そ、、そうなの？
ワタクシは前記の通り、、最初から他のタネと一緒に煮込んでいましたよ。。
もう何年も。。
ううむ。。そんな大事な事を、今まで隠していたとわ。。。
もしかしたら、他にもアレコレ秘密があるのかもしれません。
脈絡もなく、カミさんに聞いてみました。
「何か隠している事あるんぢゃない？ 全部白状したまい！」
「な、、、なに？ 何の事？？（ドキッ！）」
「おでんの作り方のコツ！！」
「なぁんだ。そのハナシかぁ。。（ホッ。。。）」
そうですよ。
ケッコン前のあぁんな事やこおんな事なんぞ、聞いちゃいませんですよ。
今は、おでんのハナシです。
そしたら、、、アレもコレも、、次から次へと出てきました。。。
あ、、おでんの作り方のハナシですよ。
それにしても、こんなに隠し事があったとは。。なぜちゃ。。
「そんな事、知っていると思ってた。。調べりゃフツーに出てくるし。。」
さいですか。。
そして、次のワタクシが当番の日。
今回のワタクシはひと味違います。斬鉄おでんです。
まずは、前夜からコンブを水につけました。。。。。
こうすると、昆布の旨味（グルタミン酸）が、タップリと出るんですって。
翌朝は、素早く火にかけられますし。
そして、朝一番で下茹で開始！
茹でる加減は、、、ダイコンにクシがササっと刺さる具合だそうです。
カミさんは
「時間が無い時は、レンチンしちゃってる」と白状。。
そ、そういうのは先に教えてよ。。。。
早起きしたのに。。。
そして、我が家の定番のタネである、手羽元。
これは、あらかじめ塩をふれとの事でした。
余計な水分が抜け、煮崩れしにくくなるからなんですって。
確かに、これまでのワタクシのおでんでは、
終盤になってから手羽元を掘り出したら、ホネだけだった。。なんて事も。。
なお、、この効能についてはネット上では見つかりませんでしたけれど、
実際に、2回ばかりの経験値では、効果が感じられました。
という訳で、、アレコレ手間をかけての、シン・トォちゃんおでん。
いよいよ煮込まれの時を迎えました。
さらに、、、、、、
「いったん冷ましたほうが味が染みる」なる知恵も授けて頂きましたが、、、
これは、ネット上で異論を見つけました。
その説によれば、
「高熱で煮込み続けたほうが味は染みる。ただし煮崩れる」
ので、、
「いったん火を止めて余熱でコトコトが良い」
との事でした。
だとしたら、保温鍋式の我が家は、冷ます必要は無いのですな。
と、、とにかく、、、
シン・トォちゃんおでんの完成です。
もし、これでうまく出来ていなかったら、、、、
オクサマ、アナタの指導のせいだからね！
果たして結果は、、、、
まずはダイコン。味が染みっ染みです。
上から2枚目の写真と、ダイコンの色を比べてみてくださいませ！
ニンジンもキッチリと煮込めました。
鶏の煮崩れも無く、、、大成功です。
マナムスメさん、どうだね？ トォちゃんだってやるだろう！
いまさら威張られても困る？
そうですよね。。。
ちなみに、これはカミさん作のおでん。
タネは、そんなに違いません。
我が家では必須の巾着については、
ワタクシは市販品、カミさんは手作りといった違いはありますが。
また、カミさんおでんの味付けは、塩だけ。
出汁にコンブとニボシを使いますけれど、タネから流出する味わいを活用するんですって。
ワタクシの味付けは、、、、素だよりです。。
とにもかくにも、、、やっぱりおでんはウマいです。
これまでにワタクシは、「ご当地おでん」や「変わりおでん」にチャレンジしましたけれど、
なによりも、まずは基本を身につけるべきでした。
それは、おでんに限りませんですよね。。。
マナムスメよ！ 長男坊よ！
トォちゃんのカバネを乗り越えて、美味しいおでんを作れるようになりたまい！
【我が家のチャレンジ系おでん】
将軍おでん（サムライおでん）・・・・トォチャン作
御門（みかど）のおでん・・・・・・・長男坊作
姫のおでん・・・・・・・・・・・・・マナムスメ作
お役人のおでん・・・・・・・・・・・長男坊作
お役人のおでん Second stage・・・・長男坊作
しぞ〜か（静岡）おでん・・・・・・・トォチャン作
名古屋名物・味噌おでん・・・・・・・トォチャン作
屋台風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作
沖縄風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作
博多風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作
大阪風関東煮・・・・・・・・・・・・トォチャン作
都城風・・・・・・・・・・・・・・・トォチャン作
https://ogihima.seesaa.net/article/202203article_17.htmlホンモノの静岡（しぞーか）おでん・・トォチャン作
塩釜おでん・・・・・・・・・・・・・トォチャン作
讃岐風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作
姫路風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作京都風おでん・・・・・・・・・・・・トォチャン作
八丁味噌おでん・・・・・・・・・・・トォチャン作
函館おでん・・・・・・・・・・・・・トォちゃん作
この記事へのコメント
narayama2008
おでんの作り方も奥が深いですね～（^^）
おぎひま
まさにソレですね。
甘く見ていました。。。。
かにょにょ@横歩き
姫おでんを真似したいです。
おぎひま
姫おでんの中身は、すっかり忘れていましたけれど、、、
改めて見てみたら、なかなかやりますね！
トォちゃん版のソレを作ってみようかしらん。。
山ちゃん
いや～あっ、娘さんから大根に味が浸みこんでいない・・・？これまでは我慢されていたのでしょうか？奥さんの助言で生まれ変われたとは良かったですね。因みに、大根は冷凍しておくと味が浸みやすいと伺った事があります。
おぎひま
この時は、全体的に煮込み時間が短く、
それで余計に染み込まなかったのかと思われます。。
奥が深いです。。。。